Bezglutenowy makaron z kurczakiem w pesto bazyliowym, pomidorkami i rukolą

Składniki

• Składniki (1 porcja)
• 50 g makaronu bezglutenowego
• 80 g piersi z kurczaka
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 5 g oliwy z oliwek (do smażenia)
• garść rukoli
• Sos bazyliowy:
• 15 g świeżej bazylii (duża garść)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 15 g parmezanu
• 5 g nasion słonecznika (ok. ½ łyżki) (dla osób z celiakią - sprawdzić skład odnośnie zanieczyszczeń)
• 30 g śmietanki 18%
• 5 g oliwy z oliwek

Przygotowanie

1. Ugotuj makaron bezglutenowy al dente według instrukcji na opakowaniu.
2. Kurczaka pokrój w kostkę, dopraw solą i pieprzem.
3. Smaż na 5 g oliwy przez ok. 5–7 minut, aż będzie złocisty i soczysty w środku.
4. W międzyczasie przygotuj pesto:
5. Zblenduj bazylię, czosnek, sok z cytryny, parmezan, słonecznik i oliwę.
6. Na koniec dodaj śmietankę i krótko zmiksuj do uzyskania kremowej konsystencji.
7. Wymieszaj ugotowany makaron i sos pesto i podgrzej chwilę na małym ogniu.
8. Do całości dodaj usmażonego kurczaka.
9. Na koniec dodaj pomidorki i świeżą rukolę – wymieszaj delikatnie lub ułóż na wierzchu.